西安豆制品机械设备 永进豆腐设备

哪些因素可以影响豆腐的产量？

无论你是做什么豆腐，大豆蛋白都是你产量的决定因素，大豆里蛋白质浓度高，所生产出来的豆腐产量就高。在我国生产豆腐的豆浆蛋白浓度一般在8%~9%，若豆浆蛋白质浓度低，点脑后形成的脑花太小，保不住水，出品率就低。所以在选择黄豆上，一定要选那些品质好的黄豆。

磨浆也是影响产量的一个重要步骤，只有充分提取大豆中的蛋白质，研磨精细。豆渣至少要进行一次研磨，因为磨一遍是无法将大豆中的蛋白质提取干净的，一般磨制2-3遍。

豆腐的硬度和凝固剂的浓度有很大关系。蛋白质颗粒的数量也会增多，豆腐凝乳中包的脂肪也会越多，然而，当增加凝固剂浓度时，同样的现象也会发生。蛋白质颗粒含量越多，凝集所需要的凝固剂浓度也会降低。所以在使用凝固剂时，浓度适中就可以。所以点卤是十分需要技巧的，卤料的配比、点卤时豆浆的温度等等，都是需要十分注意的。

温岭市永进机械制造有限公司
本公司市一家生产销售豆制品机械设备，内酯豆腐生产线，水豆腐生产设备，
千张豆腐流水设备，豆干生产设备，油泡生产设备，豆奶生产线，豆腐流水线一体化设备。

豆腐压制也是十分关键的，压的太轻豆腐容易不成型，降低成品率。压的太重豆腐过硬，保留不住水分，降低出品率。所以在压制时，根据所做豆腐的特征进行压制，比如北豆腐就可以压的重一点时间长一点，但是南豆腐责需要压的轻一点时间短一点。